Préchauffer le four à 210°. Étalez la pâte et la piquer à la fourchette. Mettre la moutarde en fond de tarte. Mélanger 2 oeufs, la crème et le poivre. Couper la bûche pour garnir le fond de la tarte. Verser le mélange sur la tarte. Coupez les tomates cerise en deux et les mettre dans la tarte.Mettre la tarte au four pendant 25 min
Pour la pâte (quantités pour trois galettes de 30 cm et une de 20 cm)
1 kg. de farine type 55
700 à 850 g. de beurre
60 cl. d'eau
15 à 25 g. de sel (1 c. à soupe plus ou moins pleine)
Pour la crème d'amande (quantités pour une galette)
125 g. de poudre d'amande
125 g. de beurre (il doit être crémeux / pommadé)
100 à 125 g. de sucre
1 c. à soupe de farine
2 œufs
Rhum ou cognac
La détrempe
Faire fondre le sel dans l'eau
Mélanger farine et eau rapidement de façon à obtenir une pâte légèrement grumeleuse qui se détache des doigts
Laisser reposer 20-30 min.
Les tours
Au choix : 5 à 6 tours en 2-2-1 ou 2-2-2
Le beurre doit être crémeux / pommadé
Etaler la pâte en cercle, au milieu : 1,5 cm d’épaisseur, sur les bord : 0,5 cm
Etaler le beurre au centre et replier les bords en les soudant avec un peu d'eau
Etaler en un rectangle allongé : attention le beurre ne doit pas sortir
Rabattre 1/3 vers vous et le 2nd tiers vers le haut et donner un tour
Etaler à nouveau en un rectangle allongé et refaire l'opération. On a donc 2 tours
Faire reposer au réfrigérateur 20-30 min.
Redonner 2 tours
Faire reposer
Donner 1 ou 2 derniers tours, la pâte est prête
La crème d'amande
Mélanger beurre et sucre et faire blanchir en fouettant
Ajouter 2 œufs entiers et faire blanchir à nouveau
Ajouter la poudre d'amande et faire blanchir / mousser au fouet
Parfumer avec 1 c. à soupe de rhum ou de cognac
La galette
Diviser 1/3 de la pate en 2 morceaux, l'un étant plus petit que l'autre
Etaler le 1er morceau (~ 3-5 mm) et le second qui doit être légèrement plus petit
Etaler la frangipane au centre en laissant 2 cm dans les bords
Humecter le bord du bas et couvrir avec le second morceau
Souder les bords et les entailler
Badigeonner de jaune d’œuf additionné de quelques gouttes d'eau
Faire les dessins avec un couteau bien affûté
Cuire à 220/230° pendant environ 40 min.
Glacer au sirop
Note: vous pouvez aussi réaliser cette recette avec de la frangipane au lieu de la crème d'amande en mélangeant 2/3 de crème d'amande avec 1/3 de crème pâtissière pour obtenir votre frangipane.
La recette du gâteau de riz telle que la préparaient ma grand-mère et mon oncle Poup'
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Recette pour 6 personnes.
Ingrédients
200 g de riz rond
2 œufs
1/2 l de lait
100 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Une pincée d sel
Préparation
Préparer le riz : faire blanchir le riz dans un grand volume d'eau bouillante pendant 4 min. Egoutter un rincer à l'eau claire. Mettre le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2. Gratter la gousse pour extraire les grains. Ajouter le riz et faire cuire pendant 30 min. A la fin de la cuisson le riz doit avoir absorbé tout le lait.
Préparer les œufs : fouetter le sucre et les jaunes jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Battre les blancs et le sel.
Ajouter petit à petit le riz encore chaud aux jaunes puis incorporez les blancs.
Caraméliser un moule ou des ramequins et y verser la préparation. Faire cuire au four au bain marie pendant 35 min. a 180°
Battre les 2 jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre (1,5 cuillerée à soupe) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait et la purée de fruit
Mettre sur le feu et faire épaissir à la façon d'une crème anglaise. Sortir du feu.
Faire tremper les feuilles de gélatine 5 min. dans l'eau froide pour les ramollir puis les incorporer dans la préparation. Laisser refroidir puis mettre à prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Mettre les briques de crème liquide on congélateur ainsi qu'un saladier en verre pendant 30 min. Sortir la crème de fruit du réfrigérateur (elle doit être prise) puis la battre au fouet (à la main) d'abord doucement puis un peu plus vite pour obtenir une crème épaisse.
Sortir la crème et le saladier du congélateur. Verser la crème liquide et le sucre restant (~1,5 cuillerée à soupe) dans le saladier. Battre au fouet jusqu'à obtenir de la chantilly.
Incorporer doucement la chantilly à la crème de fruit. Tapisser le moule à charlotte de boudoirs et remplir avec la mousse.